#1 летящая по

Аромашки 716 сообщений

  • Город г. Киров

Отправлено 22 декабря 2007 - 00:21

В Японии хурма — чуть ли не национальное достояние, а ее цветение — не менее важный культурный аттракцион, чем цветение сакуры. Японцы едят хурму свежей и сушеной, делают из нее пастилу и мармелад. Столь же разнообразное применение она находит в странах Закавказья и Средней Азии, откуда хурма, главным образом, и прибывает к нам в декабре.

Основные виды этого фрукта, хорошо известные у нас: оранжевая терпкая кавказская хурма (или хурма обыкновенная) и сладкий королек, имеющий шоколадный оттенок (один из сортов хурмы японской). А вообще различают до пятисот разновидностей.

Из хурмы можно сделать пюре и приготовить отличный соус для творожных запеканок. Мелконарезанную хурму смешать с творогом, сахаром и мукой — основа для сырников готова. Твердый королек можно приготовить так: порезать ломтиками, слегка обжарить на сливочном масле, добавить сахарный песок, карамелизовать, влить немного сливок, потушить. Подавать с мороженым и листочком мяты. В гастрономическом пабе «Простые вещи» в декабре угощают натуральным сорбетом из хурмы. Готовится он просто: плоды чистят, морозят около получаса, крупно натирают, плотно укладывают в бокал и еще час замораживают.

Впрочем, и в составе горячих блюд хурма вполне уместна. Добавьте несколько ломтиков плотной хурмы к запеченному цыпленку в конце приготовления: фрукт станет совсем мягким, цыпленок пропитается соком, а блюдо получится душистым и ярким.

Слово "хурма" происходит от арабского "каки". Не подумайте ничего такого - это переводится, как "дикий финик"! "Каки" бывают самые разные: жёлтые, оранжевые, зелёные и даже чёрные. Почти все виды хурмы имеют нежную, сладкую мякоть, а японские "фуйю" всегда остаются твёрдыми и хрустят, как сочные яблоки.

Незрелая хурма вяжет из-за присутствия в ней дубильных вещества - танина. Танины также присутствуют в красном вине и чае, и именно они придают им терпкость.

Распространённую у нас восточную твёрдую хурму-королёк, первыми стали выращивать китайцы. Об этом в своих заметках писал Марко Поло. Именно благодаря ему, хурма распространилась сперва в сторону "страны восходяшего солнца", а затем в 19 веке попала в Калифорнию. В Мексике испокон веков, в чёрной-чёрной долине чёрных-чёрных Майя, на чёрном-чёрном дереве произрастала чёрная-чёрная хурма - чёрный сапоте!. В простонародье этот негроидный фрукт называют "фруктом шоколадного пудинга". Его кожица тёмно-зелёного цвета, а незрелая мякоть очень горькая.

Чёрная хурма созревает внезапно, буквально за ночь - мякоть становится очень мягкой, чёрного цвета, а по вкусу чем-то напоминает шоколад. При созревании, фрукты падают на замлю с высоких веток дерева и разбиваются вдребезги. Именно из-за внезапности созревания, чёрный сапоте практически не известен и не транспортабелен. Маболо, или "вельветовое яблоко" - это ворсистая хурма. Плоды кирпично-красного цвета покрыты мягким пушком, а сочная мякоть имеет вкус и текстуру сливочного сыра "Филадельфия"!

Но принципиально хурма делится на два вида: вяжущая и невяжущая. Вяжущие сорта съедобны, только когда они полностью созрели и пришли в пюреобразное состояние. Эти сорта растут там, где похолоднее. А в более теплых краях встречается хурма невяжущая. В России известны сорта «королек» и «шоколадный королек».

От вяжущих свойств хурмы можно избавиться несколькими способами. Фрукты можно залить алкоголем и продержать несколько часов - не самый универсальный и дешёвый способ; высушить, завялить или полностью заморозить, а затем - разморозить. Хурму можно выдержать 8-10 часов в тёплой, от 30-40 градусов, воде. Такую мягкую хурму уже не укусишь - её нужно аккуратно есть над блюдечком ложкой.

Еще хурму можно положить в один пакет с яблоками, помидорами, или бананами – она быстрее созреет под воздействием выделяемого этими плодами натурального газа этилена.

Хурма созревает в три этапа: ранние сорта - в первой половине октября, затем - в начале ноября, а самые позднике - в декабре. Плоды хурмы богаты антиоксидантами, кальцием, магнием, железом, витаминами B-комплекса, и конечно, витамином А(бета-каротин), чему она обязана ярко-оранжевым цветом. Калорийность 100 г хурмы около 60 ккал, так что девушкам на диете нужно быть начеку и не увлекаться! И это единственный фрукт, в котором содержится минеральная зола. В народной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях и расстройствах пищеварения.

Кстати, из хурмы можно делать отличные алкогольные коктейли. В Корее из хурмы готовят пунш "сучжонгва". Также очень хороши сочетания хурмы с морковным и апельсиновым соком. К таким фрешам можно добавить клюкву или бруснику. Говорят, вкусно взбивать хурму с экзотическими нектарами: манго и ананасом – но нам кажется, что получится чересчур сладко. Главное – не смешивать хурму с молоком – последствия не заставят себя долго ждать.

Из свежих и сушеных плодов готовят сиропы, вина, водки, кисели, желе, джемы, варенье и компоты. В растертом виде добавляют к муке при выпечке сладких сортов хлеба. В кулинарии используется уваренный сок свежих плодов под названием "бекмез" или "дошаб". Перемолотые семена служат суррогатом кофе. Листья хурмы, содержащие большое количество витаминов, можно заваривать, как чай.

Овсяный пирог с хурмой

kuking. net

100 г сливочного масла

30 г нерафинированного сахара

50 мл меда

200 г овсяных хлопьев

1 хурма

10-15 ягод малины (можно замороженной)



Похожие записи:
  1. Из сообщений информационного агентства: В один из дней, в подмосковном Воскресенске, на городском рынке, грабитель похитил у 64-летнего пенсионера около двух килограммов хурмы и скрылся. Усилиями сотрудников местного уголовного розыска по горячим следам преступника задержали. Наверное, первые из европейцев, отведавшие хурму, совсем не поняли бы незадачливого грабителя – настолько странным показался им вяжущий вкус. «И за что только ее называют пищей богов?» - наверное, подумали бы они. (Именно так переводится с латинского diaspyros - название этого плода). Так и считали европейцы хурму несъедобным фруктом, пока индейцы не объяснили им то, что с детства знаем мы: хурму нельзя есть до первого мороза (то есть – до времени полного созревания «оранжевого помидора» - примерно в октябре-ноябре). Кстати, в Северной Америке (месте, где европейцы и открыли для себя этот плод), индейцы называли хурму putchamin, pasiminan или pessamin, в зависимости от диалекта племени, от чего и пошло английское название хурмы – persimmon.
  2. Хурма
  3. Сливочные лодочки
  4. Хурма и органические удобрения для растений
  5. Еда, от которой не поправляются
  6. А вы любите хурму? Поэтично о практичном и рецепт
  7. Сливочное масло - 200 гр