кулинарная энциклопедия
Приготовление вин. Рецепты вин, настоек, наливок, ликеров. Все о вине.
Апельсиново-лимонное вино
Отжать сок из 10 крупных апельсинов и 2 лимонов, добавить 600 г сахара, 4 л воды и 200 г дрожжевой закваски или 1,5 ст. ложки пивных дрожжей. Оставить на 2 дня для брожения, добавить цедру 2-3 апельсинов и одного лимона и дать бродить еще 3-4 дня. Процедить, перелить в бочку или баллон, добавить 0,5 л десертного белого вина и закупорить, хранить в прохладном месте. Вино готово через 5-6 месяцев
Немного вкусовом соответствии между вином и тем блюдом, к которому его подают
(*) (*) (*) (*) (*)
Белое натуральное вино сочетается с блюдами из рыбы
Красное сухое вино хорошо подойдет к мясному меню
Полусладкое белое вино можно подать к курице и к рыбе
Красное и белое полусладкое вина совместимо с различными овощными и грибными кушаньями
Сладкое вино можно подать к сладким блюдам – пудингам, шарлоткам, крему, муссу
К таким блюдам подходит и ликер
Десертное крепкое вино хорошо сочетается с бульонами и супами, горячими и холодными мясными закусками
В жаркое время года лучше подать белое сухое вино. Красное столовое и крепкое вино согреет зимой. Красное сухое вино зимой можно слегка подогреть
Игристое вино хорошо сочетается с фруктами, сухим печеньем, ко всем сладким блюдам
Шампанское подают к столу охлажденным до 6 градусов
целебная настойка
1 бутылка водки, 10 г прополиса, 50 г очищенного от косточек чернослива по чайной ложке липового цвета, донника, чабреца, мяты
Сушеный чернослив мелко порезать, смешать с липовым цветом, донником, чабрецом, мятой и залить водкой Бутыль плотно закупорить и поставить в тёплое место на 2 месяца После этого процедить настойку, добавить в неё прополис, закупорить и дать настояться в течение месяца
барбарисовый ликер
Сахарный сироп – 400мл, барбарис – 0, 5кг, водка – 1 л, корица – 1 кусочек, лимонная корка – 1 кусочек, гвоздика
Барбарис размять, добавить пряности, залить водкой и настаивать в закрытой бутыли 10-14 дней После чего процедить и залить сахарным сиропом Приготовленный ликер хорошо размешать и разлить по бутылкам
Наливка из граната
Для рецепта Вам потребуются:
- гранаты - 5кг
- сахар - 1кг
- водка - 2 стакана.
Очищаете гранаты, кладете зерна в большую банку, засыпаете сахарный песок, закрываете банку слоем марли и ставите в теплое место. Через семь дней выделившийся сок надо слить в баллон и добавить водки. После этого наливка должна еще 7 семь дней постоять в теплом месте, а затем можно уже разлить ее по бутылкам и закупорить пробками.
