Раунд 156: Хурма - 3
Баварский крем с соусом из хурмы от biira
Пропорции примерные, поскольку делала на глаз
Заварной крем из 100 мл молока, 1 яйца, 50 гр сахара, чайной ложки крахмала.
Я еще в прошлом году экспериментировала с каштанами и у меня осталась в заначке банка засахаренных, вот их я и пустила в дело, вытащила каштаны и в блендере измельчила. Пришлось добавить крем, чтобы каштаны не прилипали по стенкам, но правда все равно остались кусочки, не получилось гладкого пюре.
100 мл сливок взбить.
Замочила пару чайных ложек желатина в апельсиновом соке (каштаны с кремом показались слишком сладкими, чтоб добавить кислинки), когда желатин набух - нагрела до полного растворения и аккуратно смешала каштановый крем, сливки и желатин, распределила по формочкам и убрала в холодильник.
Утром сделала соус - мякоть хурмы выложила в блендер, добавила немного лимонного сока и измельчила. Получилось интересно, немного кисловатый соус и сладкий крем.
Салат из яблок, хурмы и красного лука от marg_f
1 яблоко
2 хурмы
1 красная луковица
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки лимонного сока
сахар по вкусу ( я не клала)
соль, перец
Хурму разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Половинки хурмы нарежьте тонкими кружочками.
Яблоко очистите от кожуры, удалив сердцевину, разрежьте на четвертинки и нарежьте тонкими ломтиками.
Лук очистите и нарежьте тонкими кружочками.
Уложите нарезанные кружочки хурмы, ломтики яблока и кружочки лука в салатницу и аккуратно перемешайте.
Из лимонного сока, растительного масла, приготовьте заправку. Соль и сахар по вкусу.
Салат заправить и посыпать перцем.
Мусс из хурмы и курицы от marg_f (Оригинал)
Отварная куриная грудка (1 большое и 1 маленькое филе)
1 спелая хурма
соль, перец
2 ст. ложки йогурта натурального без добавок
2 ст. ложки лимонного сока
1 ч. ложка хрена
хурму очистить от кожуры.
В блендере или комбайне измельчить в однородное пюре куриное мясо, хурму, по вкусу добавить соль, перец, лимонный сок. Я еще добавила немного хрена.
Получившийся мусс поставить на какое-то время в холодильник.
Но чтобы он держал фориу, все же необходимо добавить желатин. И еще, мне хотелось вкуса поострее. Или больше хрена, или не хрен, а карри, например, добавить.
Разгвоздяйско-осенне-фрилансерский завтрак от tiani_tolkay
400-500 г хурмы
100 мл соевого молока
ванильный ароматизатор/амаретто по желанию
Все взбить в блендере, подавать в больших прозрачных стаканах или в бокалах на столе или подносе, украшенном осенними листьями.
Евгеньевский торт с хурмой и ромом от lyukum
В основе рецепт немецкого Eugenius Torte. Вычитала, что якобы существует классическое сочетание для хурмы с ромом, шоколадом и взбитыми сливками. Отсюда и возникла идея добавить кусочки хурмы в этот шоколадный торт.
Для одной формы диаметром 20см и высотой 5-7см, или двух форм диаметром 10см и высотой 5-7см.
85г сахара
3 яйца комнатной температуры
45г размягчённого сливочного масла
85г молотого фундука
70г тёртого горького шоколада
2 ст. л. пшеничной муки общего назначения
Крем:
100мл 30% сливок
3 ст. л. сахарной пудры
50г тёртого горького шоколада
1 ст. л. ароматного выдержанного рома (или ромового ароматизатора)
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром до плотной светлой пены.
2. Вмешать масло, затем ореховую муку и тёртый шоколад.
3. Смешать пшеничную муку и пекарский порошок и аккуратно вмешать в тесто.
4. Выложить тесто в разъёмную форму с антипригарным покрытием (или смазать маслом и присыпать мукой, если антипригарного покрытия нет), поставить в холодную духовку и включить на 180С (350F). Выпекать 25 минут. Готовность проверить лучинкой.
5. Полностью остудить корж(и). Надрезать верхнюю корочку вертикально отступив 7-8мм от края и аккуратно её срезать. Выбрать ложкой мякиш так, чтобы до дна тоже осталось 7-8мм. Мякиш раскрошить в миске.
6. Взбить сливки с 3 ст. л. сахарной пудры и вмешать в них 50г тёртого горького шоколада и 1 ст. л. ароматного рома.
7. Очистить от кожицы хурму и нарезать её кубиками с гранью 7-8мм.
8. Смешать хурму и крошки коржа. Вмешать в них крем. Полученную массу уложить в "коробочку" из коржа. Накрыть тонкой крышкой.
9. В моём варианте весь тортик покрыт шоколадным ганашем и украшен белым шоколадом, но это опционально.
Пудинг из хурмы на пару от olgavb_osa
D0%A5%D1%83%D1%80%D0%BC%D0%B02.jpg" /%
2 большие очень спелые хурмы
1,5 ст. муки
1,5 ст. коричневого сахара
2 яйца
100 г сливочного масла
сок половины лимона
1,5 ч. л. разрыхлителя
по 1/2 ч. л. имбирного порошка и молотой корицы
щепотка молотого мускатного ореха
масло для смазывания
1. Просейте муку с разрыхлителем в миску. Добавьте все специи и перемешайте. Отдельно взбейте масло с сахаром до пышности.
2. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. смешайте яично-масляную смесь с мучной до однородности.
3. Очистите хурму от кожуры, удалите косточки и разомните вилкой в пюре или порубите ножом, если хурма плотная. Полейте получившееся пюре лимонным соком, перемешайте и добавьте в тесто. Вымесите до однородности.
4. Хорошенько смажьте маслом и присыпьте мукой форму для пудинга с отверстием посередине. Смажьте также кусок сложенной вдвое фольги (с одной стороны). Влейте тесто в форму, плотно закройте фольгой.
5. Установите пудинг в пароварку и готовьте, пока воткнутая в пудинг деревянная палочка не будет выходить сухой, примерно 2 часа. По необходимости доливайте воду в пароварку.
6. Готовый пудинг слегка остудите в форме, затем переверните на тарелку.
В книге предлагается сделать абрикосовую глазурь для поливки пудинга, но я глазурь делать не стала, я полила пудинг растопленным в сливках белым шоколадом, добавив кусочки кураги и орехов.
Для тех же, кто хочет повторить рецепт полностью, пишу как сделать абрикосовую глазурь:
4 ст. л. абрикосового джема
1-3 ст. л. коньяка или воды, по желанию
Для глазури влейте в маленький сотейник коньяк или воду, положите абрикосовый джем и доведите до кипения. Cмажьте горячий глазурью теплый пудинг, полностью остудите(примерно 1 час) и подавайте.
Пудинг я делала 2 раза, первый раз у меня ничего не получилось, я делала в большой алюминиевой форме, пароварила его даже больше, чем 2 часа и пудинг не пропекся и плохо вынулся из формы. Во второй раз я сделала его в маленьких силиконовых формочках для пудинга и все получилось! )))
Салат с хурмой и сыром от josy_bites
Этот салат - очередная вариация на тему столь популярного повсеместно в последние годы салата "зелень - фрукты/ягоды - сыр (часто с плесенью) - орешки/семечки - соус винегрет".
В данном случае: листики-бейби (руккола, листья свеклы и горчицы и какая-то таинственная мизона), хурма, сыр с плесенью типа рокфора/данаблю (у меня израильский "галиль") и орешки кэшью (я именно их оч. люблю в сочетании с хурмой). Соус делала из масла грецкого ореха+лимонный сок свежевыжатый + немного меда + соль. На все сверху крутанула пару раз черного перца из мельнички.
Кексы с хурмой и кешью от gaspadynya (Источник: Regan Daley "In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion" )
Ингредиенты: (на 12 стандартных кексов)
130 г сливочного масла комнатной температуры
3/4 ст. сахара
2 больших яйца комнатной температуры
1,5-1 3/4 ст. муки
Немного мускатного ореха
Немного корицы
0,5 ч. л. разрыхлителя
Большая горсть порубленных кешью
1 ст. нарезанной на средние кубики хурмы (у меня плотный королек)
+ сахарная пудра для посыпки
Или растопленное сливочное масло и сахар с корицей
Приготовление:
Духовку разогреть до 170-180С.
Взбить масло с сахаром до значительного побеления и легкости. По одному добавить яйца и хорошо взбить. Просеять вместе муку с разрыхлителем и пряностями, добавить орехи и перемешать. Вмешать хурму.
Форму для кексов/маффинов смазать маслом и наполнить ячейки тестом на 3/4. Поставить в горячую духовку на 25-30 минут или пока кексы не зарумянятся, а деревянная шпажка не будет выходить из середины чистой.
Дать остыть в форме минут 7, затем вынуть на решетку. Посыпать сахарной пудрой или обмакнуть "шапочку" в растопленное сливочное масло и обвалять в сахаре с корицей.
Отруби с йогуртом и хурмой от laperla_foto
1/2 ч. отрубей
1/2 ч. натурального йогурта
1 ч. л. апельсинового джема
хурма (нарезать)
Все перемешать - готово!
У меня слоями, чтобы было видно где что:)
Сальса из хурмы от laperla_foto
1/2 сладкой белой луковицы
4 веточки кинзы
1/4 коф. л. порошка имбиря или по вкусу
2 ст. л. сока лайма
1 ст. л. растительного масла
соль, перец чили по вкусу
Хурму, лук и зелень (только листики) мелко нарезать.
Добавить имбирь, соль, чили, сок лайма и масло, перемешать.
Очень вкусно и в виде салата, но особенно понравилось с горбушей горячего копчения:)
Джем из хурмы с шоколадом от laperla_foto
200 г сахара
100 мл мякоти маракуйи
100 г горького шоколада
В пюре добавить сахар и мякоть маракуйи, перемешать, довести до кипения.
Убавить огонь, варить 20 минут на маленьком огне, все время помешивая.
Добавить растопленный шоколад, перемешать, снять с огня, разлить по банкам.
Для пюре хурму очищаю от кожицы и косточек, измельчаю в блендере.
Вместо маракуйи можно взять сок лимона, вкусно получится тоже,
но маракуйя придает аромат, который лимон не даст.
В холодильнике джем становится очень густым.
Карпаччо из хурмы с фенхелем от zveruska (Идея: myrecipes. com )
1 плод крупной спелой хурмы
1 клубень фенхеля, небольшой
оливковое масло
лимонный сок
соль
перец
листики мяты для украшения
Хурму очистить от кожи, нарезать тонкими пластинками, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Фенхель очистить от грубых верхних листовых пластин, нарезать клубень поперек тонкими ломтиками, зеленые листики отложить для украшения. Слить с хурмы лимонный сок и масло, заправить этой смесью фенхель. Немного посолить. На тарелку выложить поочередно ломтики хурмы и пластинки фенхеля, украсить зеленью фенхеля и листиками мяты.
Присыпать свежемолотым перцем. Подавать с сыром горгонзола и бальзамическим уксусом. Очень хорошо к этому блюду подойдет Божоле. Сейчас ведь сезон Божоле Нуво).
Шоколадный мусс с хурмой от zveruska
Из хурмы так же можно сделать и десерт. Готовится по аналогии с диетическим шоколадным муссом из авокадо, который можно посмотреть у нас вот здесь, учитывая, что сахар можно не использовать, а меда положить меньше, так как хурма сладкая.
Спелую хурму, лучше шоколадную, очистить от кожи и измельчить в блендере. Добавить 2 столовых ложки какао, ложку меда, немного лимонного сока и хорошо перемешать. По вкусу добавить еще меда или лимонного сока, в зависимости от сладости. Охладить, подавать с ломтиками очищенной хурмы и крекерами.
Хурма с коньяком от irinaka13
1 кг хурмы
500 гр. сахарного песка
сок половинки лимона
100 гр. коньяка
хурму моем, убираем косточки, режем кубиками и в кастрюльку. туда же выливаем сок и насыпаем
