26/100, Салат с маринованной хурмой, эндивием и лесными орехами

Буду сейчас сама себе отдавать долги.))) У меня же проект 100 салатов совсем заброшен. И не то, чтобы я их не готовлю, но писать некогда было абсолютно. Так что держитесь, будет много-много салатов.)))

Сначала "зимние" с цитрусовыми и маринованными овощами. Их готовила ещё в январе и феврале, но не было времени показать.

26/100, Салат с маринованной хурмой, эндивием и лесными орехами

Такой салат хорошо подать как закуску перед обедом.

У меня тогда в меню была запеченная утка, как раз хорошо всё сочеталось.

Ингредиенты на 4 порции закусочного салата

120г смеси салатных листьев,

1 кочан энидивия, разобрать на листья

100г маринованной хурмы (или по вкусу)*

1/2 чашки свежеобжаренных лесных орехов, очищенных, измельчить

соус

2 ст. ложки белого винного уксуса

1 ч. ложка дижонской горчицы

на кончике ножа порошок чеснока

на кончике ножа луковой соли (onion salt)

1 чайная ложка коричневого сахара

соль, перец по вкусу

6 ст. ложек масла из обжаренного фундука

- Соус можно приготовить заранее, но заправлять им нужно непосредственно перед подачей.

- Разложить по салатным тарелкам салатные листья и цикорий. Сверху добавить маринованную хурму, лук с которым она мариновалась и лесные орехи. Орехи можно предварительно слегка обжарить на сковороде, тогда они будут еще душистее.

- Заправить соусом и сразу же подавать.

-Можно орехи использовать грецкие и такое же масло.

Маринованная хурма.

Я понимаю, что сейчас, в мае, не сезон. Запомните этот рецепт, в октябре будет находка.)) Я гарантирую. ))

Ингредиенты

2 кг свежей хурмы сорт Fuyu (см. фото в примечаниях)

3 луковицы среднего размера

2 среднего размера зеленого перца, вынуть семена и серединку*

6 чашек (1.5л) воды

2 1/2 чашки (600мл) уксуса

1 ст. ложка соли

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка пряностей для маринования(гвоздика, корица, перец)

* я не использовала

Приготовление:

- Снять кожуру с фруктов, порезать на четвертинки и вынуть косточки. Если плоды очень крупные, то можно их порезать на кусочки. Я мариную четвертинки. Порезать лук и перец кусочками. Очистить чеснок и измельчить.

- В кастрюле закипятить воду с чeсноком, чили, водой, уксусом, солью, сахаром и специями (палочка корицы, четыре столбика гвоздики, немного сухого кориандра, цветной перец горошком и 1/2 чайной ложки сухих хлопьев чили).

Партиями, забланшировать хурму, буквально минуту-две.

- Разложить лук и фрукты по банкам, свeрху прикрыть перцем. Я его не использую, у меня только лук и хурма. Залить маринадом, закрыть герметично крышками и дать остыть. Хранить в прохладном темном месте как минимум 2 недели перед использованием. Открытую в холодильнике можно хранить месяц.

Можно законсервировать традиционным способом.

Примечания

- источник. я чуть изменила, выше написала как.

- сорт Fuyu выглядит так

- вкусно, оригинально. Немного сладковатo, чуть островато из-за хлопьев чили, но в меру. Можно меньше или больше их добавить, можно использовать другие пряности. Всё по вкусу.

-лук получается тоже очень вкусный, я его потом тоже использую в салатах.