Рецепт вкусного вина из черемухи

Из-за терпкости и горьковатого привкуса черемуху редко употребляют в свежем виде, она больше годится для компотов и варенья. Еще один неплохой вариант переработки ягод – сделать вино из черемухи в домашних условиях. Рецепт напитка очень простой. С его приготовлением справятся даже начинающие виноделы без опыта.

Для вина важно брать самые спелые и сочные ягоды без плесени и следов порчи. Еще один важный момент – полная стерильность использующихся емкостей, иначе в сусло попадут патогенные микроорганизмы, которые испортят напиток.

Состав:

  • ягоды черемухи – 5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • немытый изюм – 100 грамм.

Рецепт черемухового вина

1. Отделить ягоды от веточек, убрать порченные, подгнившие и плоды с плесенью.

2. Перемять черемуху чистыми руками или деревянной скалкой, стараясь раздавить каждую ягодку.

3. Смешать сахар и воду. Закипятить смесь и 3-5 минут проварить на медленном огне, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до 20-28°C.

4. В кастрюле или банке смешать передавленную черемуху, охлажденный сахарный сироп и изюм. Перевязать горлышко марлей, поставить бутыль в тёплое (16-25°C) темное место на 2-3 дня. Раз в сутки сусло нужно встряхивать или перемешивать, чтобы не образовывались уксусные зоны.

5. При появлении признаков брожения (шипение, пена, легкий запах браги) слить сок в другую емкость (бутыль или банку) через трубочку небольшого диаметра, а мякоть отжать через марлю или плотную ткань. Жидкую часть добавить в емкость со слитым соком. Отжатую мякоть и кожуру можно добавить в сахарную брагу или выбросить.

6. Установить на емкость с соком гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести бутыль в помещение с температурой 18-23°C и оградить от попадания прямых солнечных лучей.

под комбинированным гидрозавтвором

7. Через 25-45 дней сусло посветлеет, на дне появится осадок, водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется). Это значит, что молодое вино из черемухи готово. Его нужно слить в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Это делается через тоненькую трубочку, упущенную в середину емкости с вином.

8. Попробовать напиток на вкус. Если он недостаточно сладкий, можно добавить сахар. На данном этапе он уже не перерабатывается на спирт, обеспечивая сладость. Для этого достаточно слить немного вина (до литра), развести в нем сахар, а полученный сироп вылить обратно в бутыль.

9. Перенести емкость с домашним вином в темное прохладное место 8-12°C и оставить на 50-70 дней для созревания.

10. Спустя несколько месяцев вино можно (по желанию) разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить его следует в холодильнике или подвале. В таких условиях оно не портится больше года.