Coffele

Компания Azienda Agricola Coffele получила официальный статус в 1971 г. однако корни семейного бизнеса уходят, по крайней мере, на столетие в глубь винодельческой истории региона Венето и напрямую связаны с семьей Виско, одним из пионеров виноделия края и старейшим производителем соаве. В результате брака Джованны Виско и Джузеппе Коффеле произошло объединение семей, а позже и смена рода занятий: молодая пара полностью посвятила себя выращиванию винограда. Джузеппе Коффеле с гордостью рассказывает, что классификация виноградников их коммуны была проведена по опыту французских крю еще в далеком 1931 году. Непосредственной причиной этого события были черные, то есть вулканического происхождения земли, и два сорта – Гарганега и Треббьяно. Эта связка земли и старинных местных сортов была столь убедительна и неразрывна, что даже на волне экспериментаторства в начале 1990-х Соаве оставался заповедником сепажных вин. По настоящему законодательству Soave Superiore DOCG может состоять не менее чем из 70% Гарганеги. остальную часть в любом соотношении допускается восполнить с помощью Треббьяно. Шардонне или Пино Бьянко .

Компании принадлежит 27 га виноградников в самом центре исторической зоны Соаве Классико ; плантации лежат на холмах на высоте 200-350 м над уровнем моря, в том числе на террасах. «Понадобилась 25000 часов работы катерпиллара, чтобы их создать», - поясняет Джузеппе Коффеле. Игра стоила свеч, так как лозы на террасах, получая больше света, развиваются иначе, чем на равнине, и дают более качественный виноград. Корни лоз вынуждены углубляться в поисках минеральных веществ, ягоды получаются мелкие, с более толстой кожицей и концентрированным соком. Естественным образом уменьшается производительность лозы, практически отпадает необходимость в «зеленом сборе», то есть в искусственном снижении урожайности.

На вопрос, в чем основные особенности производства соаве, Коффеле отвечает: «Соаве – совершенно особый тип белого вина. Его лучшие образцы - выраженные терруарные вина. По закону, к примеру, Soave DOCG разрешается поставлять на рынок с 1 сентября года следующего за годом урожая, причем до этого срока вино должно провести в бутылке не менее трех месяцев. Понятно, что закон устанавливает нижнюю планку срока выдержки, и многие производители, особенно кооперативы, используют свое законное право начать реализацию продукции. В этом требование рынка. Соаве ассоциируется с такими понятиями, как элегантность, гармоничность и гибкость. Однако порой остается в тени тот факт, что классическое соаве обладает способностью долго и благородно стариться. Я говорю о классическом соаве, выдержанном в стальных резервуарах. Сегодня многие уверены, что невозможно сделать белое вино с потенциалом без участия баррика. Это не так. Баррик действительно может усилить структуру, но взамен он заберет свежесть и остроту букета. Мы доказали, что и структура, и свежесть, и потенциал можно сохранить в вине без баррика, если, во-первых, вырастить хороший виноград и, во-вторых, какое-то время выдерживать вино на благородном осадке.

В 1995 г. Джузеппе Коффеле передал бразды правления винодельней своему сыну Альберто, выпускнику престижной энологической школы San Michele all‘Adige. Первый же винтаж молодого винодела завоевал сразу три премии «Два бокала» в справочнике Gambero Rosso 1999 года и принес ему славу «восходящей звезды винодельческого Венето». В 2003 г. (а затем еще два года подряд) «Три бокала» завоевало традиционное Ca‘Visco Soave Classico - единственное белое вино Италии, не знавшее выдержки в бочке. Его отличительными чертами являются не только «хрустящая» свежесть, гибкая структура и отменный баланс, но и убедительно демонстрирующая себя способность к выдержке от 8 до 10 лет.

Семья Коффеле производит также речото - сладкую версию соаве, сделанную из подвяленного винограда. На вопрос, чем отличается производство Речото ди Соаве от «святых вин» других регионов, Джузеппе Коффеле ответил, что феномен речото появился именно на земле Венето, само название происходит от слова recia. Так называли верхнюю, наиболее вызревшую и богатую сахарами, часть грозди Гарганеги. Лучшие грозди оставляли дозревать и частично усушиваться прямо на лозе, затем грозди переносили на чердаки, где либо укладывали на полати, либо подвешивали на веревке. С приходом осенних дождей и туманов велика опасность массового поражения грибком, поэтому сегодня стала обычной практика частичного подсушивания ягод с помощью мощных вентиляторов. Коффеле исповедуют стиль яркого, сочного, элегантного речото, что достигается благодаря правильно выбранному моменту сбора, когда в ягодах уже много сахара для естественной консервации и в то же время еще достаточно кислот, чтобы сформировать хребет будущего вина и обеспечить баланс между сладостью и кислотностью. Выдержка речото в маленьких дубовых бочонках также требует внимания и осторожности. По словам Джузеппе Коффеле, многие производители слишком долго держат вино в контакте с дубом, из-за чего структура искажается, а вкус вместо должной шелковистости приобретает излишнюю маслянистость. «Речото – сама элегантность. Это вино для медитации, для соблазна, для вдохновения!» - утверждает мастер, поднимая бокал своего замечательного Le Sponde, в котором сплелись ароматы засахаренного грейпфрута, свежей хурмы, кураги и кофе.