Хурма
Систематика
Род хурма (Диоспирос, Diospyros L.) относится к семейству эбеновых, насчитывающему, по В. И. Грубову (1952), около 290 видов; по другим данным (М. Д. Омаров, 1994), около 450 видов, произрастающих в тропиках и субтропиках, имеющих в основном техническое и декоративное значение. Некоторые виды этого рода дают прекрасную поделочную древесину и известны под названием «черного» или «эбенового» дерева. Диоспирос в переводе с латыни (по другим данным (Греков С. П.) с японского ) — божественный плод, пища богов.
Весь род Diospyros L имеет большое число видов в Южной Азии, Африке, Австралии — в тропических районах. В Японии встречается свыше 40 видов хурмы, в Китае — 30. Много диких зарослей растения в горах средней части Восточной Азии. В лесах Индии распространена хурма Чернодеревная, в Китае — Ромболистная, в нагорной части Западного Китая в
диком виде произрастает Китайская хурма — вид, близкий к Восточной. В России культура хурмы распространена по всему Черноморскому побережью, в Дагестане, а также в Грузии, Азербайджане, Армении и Средней Азии.
Культурные формы хурмы произошли от естественного скрещивания этих двух сортов. С конца XIX в. хурма начала распространяться в странах Средиземноморья. В плодоводстве имеют существенное значение три вида хурмы: Кавказская (D. lotus ), Виргинская (D. virginiana ), Восточная (D. kaki ).
Хурма кавказская
Хурма кавказская (обыкновенная) (D. lotus ) встречается в лесных зарослях в Китае и Японии, в СНГ — в Закавказье и в посадках Крыма. В Америку Кавказская хурма завезена сравнительно недавно и известна там под названием Итальянская хурма.
Плоды Кавказской хурмы употребляют в пищу в свежем и сушеном виде, используют в кулинарии, для выгонки спирта. Древесина чаще всего идет для различных поделок, отличается прочностью и мало подвержена гниению. Высота деревьев при выращивании в открытом грунте в районе субтропиков достигает от 5-8 до 15-20 м. Плоды мелкие, в незрелом виде очень терпкие, в сушеном —сладкие, в период созревания терпкость исчезает. В составе плодов около 30% воды, остальное — сухие вещества, в том числе: азотосодержащие — 2,3%, моносахары — 40%, кислоты — около 1%, остальное — зола.
В плодоводстве Китая, Японии, Средиземноморья, странах СНГ Кавказская хурма используется как подвой Восточной хурмы. Привитые на этом подвое деревья Восточной хурмы отличаются долговечностью. Кавказская хурма является хорошим подвоем в более северных районах.
Хурма восточная
Хурма восточная (японская) (D. kaki L.) — хурма японская, субтропическая или восточная, родом из Северного Китая, в культуру впервые внедрена в странах Восточной Азии. В Европу она завезена в середине прошлого столетия, а в Россию — из Франции в 1819 году в Никитский ботанический сад Х. Х. Стевеном. В Краснодарский край интродуцирована в Сочи из Сухуми в 1894 году, из сада П. Е. Татаринова. Японская хурма в культуре распространена в Японии, Корее, Китае. Происходит это плодовое растение из Восточной Азии (Е. Н. Синская, 1969).
Хурма восточная — быстрорастущее, листопадное дерево. Крона рыхлая, раскидистая. Кора у старых деревьев хурмы восточной коричневая, у молодых побегов — опушенная. Гладкие блестящие листья варьируют форму от продолговато-овальной до овально-эллиптической. Осенью перед опаданием они имеют окраску от желто-оранжевого до красного оттенков. Цветки однополые или обоеполые; женские— одиночные, желтовато-белого цвета, крупные, имеют четырехлопастную чашечку; мужские — более мелкие, обоеполые, располагающиеся группами по 2-3 цветка на тонких побегах текущего прироста, колониальные, с сильно сросшимися лепестками-венчиками. Деревья могут быть как однодомными, так и двудомными. В Крыму хурма восточная цветет во второй половине мая. Опыляется путем переноса пыльцы насекомыми с мужских цветков на женские. Плод — ягода крупного размера, варьирующая по форме и окраске. Употребляется чаще всего в свежем виде. Спелые плоды очень сочные и сладкие.
Хурма виргинская
Хурма виргинская (D. virginiana ) встречается в диком виде в Соединенных Штатах, используется как подвой Восточной хурмы. Виргинская хурма, по сравнению с Кавказской, имеет более крупные плоды. В незрелом виде они терпкие, их химический состав: сухие вещества — 35%, сахар — 32%, белковые вещества — 1 %, зола — 0,8%.
Значение и химический состав
Сладкие плоды едят свежими, а для устранения вяжущего вкуса ряда сортов их примерно 12 часов держат в воде при температуре 30–40 °С (Л. Я. Скляревский, 1975).
Терпкость и лечебное значение хурмы обусловлены содержанием в них фенольных соединений. Незрелые плоды хурмы богаты дубильными веществами (до 25%). По мере созревания плодов содержание танина постепенно уменьшается. При содержании дубильных веществ в соке плодов с концентрацией менее 10 мг на 100 г сока плоды становятся невяжущими.
Пищевая ценность плодов хурмы определяется высоким содержанием в них сахара. В среднем на сырой вес плод хурмы содержит до 14,79% сахаров (12-18% при пересчете на массу сырого вещества) (с преобладанием глюкозы). Содержание сахара в плодах меняется в зависимости от климата, степени зрелости и др. Своевременное внесение азотных, фосфорных и калийных удобрений способствует повышению урожайности и содержанию сахара в плодах. В их состав входят глюкоза, фруктоза и небольшое количество сахарозы.
Плоды хурмы отличаются от других фруктов незначительным количеством кислоты (0,05-0,2%) (из книги Грекова С. П.). По другим данным – 0,92% лимонной кислоты (из статьи Коблякова В. В.)
Плоды хурмы богаты витаминами. Содержание витамина С колеблется от 15 до 58 мг%. По мере созревания плодов содержание витамина С увеличивается, достигая максимума при технической зрелости плода, затем начинает снижаться.
Количество минеральных веществ (зольность) в плодах хурмы колеблется от 0,4 до 0,7%. В состав зольных элементов входят алюминий, медь, хром, железо, магний, никель, калий и др.
Так же сожержит до 1,18% белков, 1,3% пектиновых веществ, причем больше протопектина, чем растворимого пектина. Окраска плодов связана с ликопином, которого в 10-20 раз больше каротина. В плодах хурмы содержится йод (А. А. Гогоберидзе).
Сушеные плоды очень сладкие и используются для изготовления варенья, джема, пастилы, желе, цукатов, вина и др. В плодах много железа, полезного при малокровии.
В народной медицине используется при желудочных заболеваниях. К фурункулезным ранам можно прикладывать плоды, а также вводить в состав сложных лекарств как ранозаживляющее средство. Порошок листьев используют как кровоостанавливающее, диуретическое средство. Ценится прочная и красивая древесина хурмы. Питательными веществами хурма на равных соперничает с таким титаном, как инжир. Плоды хурмы по своей питательности и вкусовым качествам превосходят плоды многих плодовых культур. Употребление вяжущих плодов до исчезновения терпкости из-за незнания особенностей этой культуры искажает представление о ней.
Биологические особенности
Хурма восточная (быстрорастущая) — листопадное долговечное дерево высотой до 8 м, иногда до 15 м. Крона шаровидная или пирамидальная. Самые древние (500-летние) деревья встречаются в окрестностях Пекина. Хурма плодоносит с 3—4-летнего возраста.
Листья простые, глянцевые сверху и опушенные снизу, окрашиваются осенью в красно-оранжевый цвет разных оттенков. Цветет хурма, когда другие плодовые уже отцвели. Хурма образует женские, мужские и обоеполые цветки. Двудомные растения образуют мужские и женские цветки, причем количество и соотношение их зависят от состояния деревьев и погоды. Для сортов, образующих только женские цветки, требуется опыление чужой пыльцой.
Опыление улучшает вкусовые качества и увеличивает размеры плодов, поэтому высаживают сорта-опылители: Гейли, Зенджиару, Денауский сахарный и другие. Дифференциация женских и мужских цветков проходит весной, когда начинается рост листьев, и заканчивается после выхода побега из почки в процессе его роста (И. П. Кульков, 1986). Побеги с женскими цветками более крупные, чем с мужскими. Цветоносные побеги появляются чаще в верхней части однолетних прошлогодних веток длиной 10—30 см или, реже, на многолетней древесине из спящих почек. Цветочные бутоны появляются в первой половине мая, а цветение начинается в конце месяца.
Опыляется хурма чаще пчелами. Полезное завязывание составляет от 1 до 30%. Особенно много завязи опадает в первый месяц после цветения, в Краснодаре – в июне-июле. Сильнее опадают завязи на слабых приростах, а также при большом их количестве, при температуре воздуха выше 30—32 °С, нарушении питания завязей, подсушивании почвы и других факторах. Плодоносит хурма в нижней части молодых побегов текущего года.
При возделывании в северных районах траншейным способом урожайность хурмы во многом связана с опылением цветков, что зависит от наличия в траншее насекомых-опылителей и сорта, обильно и регулярно производящего мужские тычиночные цветки. Опыление у многих сортов хурмы влияет не только на урожайность, но и изменяет вкусовые качества, окраску мякоти, форму плода. Некоторые сорта хурмы дают нормальные урожаи без опыления; развитие плодов у них происходит партенокарпически. У сортов, образующих плоды без опыления (партенокарически), урожайность повышается.
Окраска мякоти плода в зависимости от опыления изменяется в сторону потемнения, большей интенсивности. Рост большинства побегов замедляется или прекращается до начала цветения и после него, в июле-августе проходит вторичный рост отдельных побегов.
Созревание плодов хурмы Восточной продолжается в условиях востока Украины с сентября по декабрь.
Хурма восточная имеет длительный и явно выраженный период покоя: от опадания листьев до пробуждения почек проходит
около 5 месяцев (в условиях Украины от октября до ноября).
Саженцы хурмы восточной, привитые на хурму кавказскую, вступают в пору плодоношения на 2-3 год после посадки. В условиях Крыма, на приусадебных участках, деревья хурмы восточной дают хорошие устойчивые урожаи.
Для субтропического растениеводства России значение имеют хурма кавказская и хурма виргинская, плоды которых хуже, чем у хурмы восточной. Эти виды представляют интерес как подвои для последней, особенно хурма кавказская.
Хурма кавказская (Diospyros lotus L.) распространена в Малой Азии, Иране до Афганистана, Индии, Китае, Японии, имеется в Средиземноморье, Закавказье, Дагестане. Дерево до 30 м высотой, растет в смеси с дубом и др. Возделывается редко. Лучший подвой для хурмы восточной в субтропиках России.
Плоды содержат много сахаров, яблочную кислоту и другие вещества. В пищу идут свежие, схваченные морозом и сушеные плоды. В наших условиях вегетация начинается в конце марта — апреле, цветение в мае-июне. Плоды мелкие, многосемянные (до 3 шт.).
Хурма виргинская (Diospyros virginiana L.) распространена в Северной Америке. Культивируется в США до 38 °С северной широты, в Средиземноморье и на Черноморском побережье. Вегетация начинается позже, чем у других видов хурмы, но плоды созревают растянуто, с октября до ноября. Плоды мелкие, несколько крупнее, чем у кавказской, отличаются высоким содержанием сахаров (по Е. В. Вульфу и О. Ф. Малеевой — до 44%, что выше, чем у плодов умеренной зоны и хурмы восточной). Плоды используются в свежем виде, для кондитерских изделий, для изготов-ления напитков, как сурро
